叉烧肉

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪*鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧肉的食疗价值

补肾

症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

养颜护肤

增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

通血

促进人体气血运行，宜于**血瘀证。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

叉烧肉怎么做

做法一

食材准备

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。] 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素**5号 1克。

制作步骤

（1）梅肉切成大片条状。

（2）腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

（3）腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]。

（5）烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

（6）放进烤炉，烤至表面乾亮，*後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材准备

猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]、李锦记[李锦记创建于1888年，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲100多个国家和地区。]叉烧酱、 生粉（少许）、糖（少许）、油

制作步骤

（1）把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

（2）用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

（3）然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

（4）蒙上保鲜纸，放进 冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到**天近中午才拿出来）；

（5）烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

注意事项[办理信用卡时需要注意的方面。]

（1）挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

（2）千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。

（3）先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.

做法三

食材准备

主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺

制作步骤

（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；

（2）将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

注意事项

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

做法四

食材准备

猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱

制作步骤

（1）买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

（2）取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，*好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

（3）盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

（4）腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

（5）将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

（6）将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，*好再烤10分钟左右即可

注意事项

（1）做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后*肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

（2）生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

（3）庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我*喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

（4）如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

叉烧肉的家常做法

蜜汁叉烧肉

材料

A：猪梅肉600g

B：叉烧酱3大勺、蚝油2大勺、蜂蜜1大勺、姜6片（切丝）、蒜6瓣（切片）

做法

（1）将A切成横断面约2.5cm²的粗条。

（2）锅中坐水，水开后下锅焯2分钟，期间水再次沸腾时烹入适量料酒去腥。

（3）将焯好的A沥干，放入容器中，加入B拌匀，腌制24小时左右，期间定时翻面。

（4）将腌好的A码放在微波炉烤架上，正面刷一层腌肉的料汁，烤肉档烤7.5分钟，翻面再刷一层料汁，烤4分钟，烤好后取出横刀切成厚片享用吧~

小诀窍

（1）腌制肉的时间*好长一点，*短也要12小时，肉才能入味。

（2）腌制肉时会出很多汤汁，还会有很多白色油花，这是正常现象哦，烤肉前*好在锅中收下汁，否则往肉上面刷会挂不住。

（3）烤肉时在烤架下面放个盘子，可以接住留下来的料汁和烤出来的油，我做的时候烤出了很多油，收集起来还可以再次利用，比如炒个素菜，会很香~ 微波炉没有烤架也没关系，直接用平时盛菜的盘子上面架几根筷子就好了。

（4）烤肉的时间一定不要长，而且刷料汁一定不要太厚或者有结块，否则烤出来很容易又焦又硬。

叉烧烤肉饭

材料

猪里脊肉100g，调料：盐2g，料酒2g，蜂蜜4g，李锦记叉烧酱10g，芝麻1g，葱2g

做法

（1）猪里脊肉切稍厚一点的大片，用刀背把两面拍软以便入味，葱切细丝。

（2）盐、料酒、蜂蜜、李锦记叉烧酱调成酱汁，将猪肉片放入酱料腌制一个小时。

（3）锡纸上铺一层葱丝，将腌好的肉片排好，

（4）烤箱上下火220度烤10分钟，翻面，把剩下的酱料继续刷一遍入烤箱，再烤5分钟即可，*后撒上芝麻。

小诀窍

（1）如果不怕腻，用五花肉味道更好。

（2）肉片下垫葱丝，一是防止与锡纸粘合，二是味道更好，用洋葱替代也可以。

（3）李锦记叉烧酱口味儿偏甜，不喜甜者，适当加入盐量。

（4）若时间充分，将猪里脊肉片放入酱料腌制久一点更好。

叉烧包

材料

低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，色拉油10克，馅料叉烧肉少许，叉烧酱少许

做法

（1）自己做的叉烧肉一根，切成小丁

（2）加入少许叉烧酱搅拌好，是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后，颜色就不是太好看了。所以先美容一下

（3）面团揉至光滑

（4）分成10个小剂子，取其中一份擀圆

（5）包入叉烧肉

（6）再整形成圆形，上蒸笼，醒30分钟，冷水上锅，中火20分钟

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